Utilizar
leche desnatada o semidesnatada, caldos desgrasados
y otros productos con reducido aporte graso y consecuentemente
de calorías.
Reducir
la cantidad de aceite respecto de lo acostumbrado.
Incluso
las salsas de este tipo admiten pequeñas cantidades
de harina o de maicena para que queden más espesas
y vinos de mesa flameados, para darles un toque especial
de sabor.
Así
mismo, las hierbas frescas y las especias, enriquecen
en matices a estas y otras preparaciones culinarias,
haciendo la dieta más variada y apetecible.
Algunos
ejemplos de salsa bajas en calorías:
Para
pescados
Salsa
de pimiento: freímos en un poco de aceite un
ajo (sin que se dore demasiado) y una rebanada de pan
previamente humedecida con agua (absorbe menos aceite).
Trituramos el pan con el ajo, 2 ó 3 pimientos
rojos asados (ó 1 verde) y sal. Diluimos con
agua o zumo de tomate si la salsa es de pimiento rojo.
Para
carnes
Salsa
de setas al queso light (o de champiñones o de
cebolla): en una sartén con lo justo de aceite
añadimos ajo picado y setas troceadas. Dejamos
que saquen el jugo y se evapore, sin dejar que los ajos
se tuesten demasiado. Se añade un poco de leche
desnatada y queso light (de loncha). Se deja que hierva
para que se disuelva bien el queso y quede homogénea
la salsa y se añade a la carne. Indicada para
carnes poco grasas elaboradas a la plancha (pollo, pavo,
lomo y solomillo, etc.).
Para
verduras y ensaladas
Salsa
ligera para ensaladas, espárragos, ensaladilla:
separamos las yemas de las claras de tres huevos; disponemos
las yemas en un bol y añadimos 100 g de mostaza,
sal y pimienta; incorporamos 5 cucharadas de aceite,
vertiéndolo muy despacio; añadimos 600
gramos de queso fresco o blanco desnatado (0% de materia
grasa) ó 4 yogures naturales y después
2 cucharadas soperas de vinagre; rectificamos de sal
y pimienta. Si añadimos a esta receta unos cuantos
pepinillos, alcaparras y perejil picados, se obtiene
una salsa estilo tártara.
Salsa
de yogur: disponemos en una ensaladera dos yogures naturales
desnatados, añadimos 250 g de queso blanco (<
20% de materia grasa), 50 gramos de mostaza y medio
vaso de vinagre, sal y pimienta. Removemos bien.
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