Ingredientes
(12 porciones)

Tiempo de preparación: 2 días

• 1 pavita de 5 kilos aproximadamente
• 150 grs. de ciruelas.
• 150 grs. de duraznos.
• 300 grs. de manzanas.
• 1 zanahoria.
• 2 puerros.
• 100 grs. de castañas.
• Salsa de soja cantidad suficiente.
• 2 rebanadas de pan (si es integral mejor).
• Leche descremada cantidad suficiente.
• Sal, pimienta, nuez moscada, canela a gusto.
• 1 cucharada de aceite.
• 2 tazas de caldo light.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de mermelada de frambuesa light.
• 100 grs. de sucralosa.
• Jugo de 1 limón.

Preparación:

Lavar el pavo correctamente. Rociar el interior con jugo de limón.
Quemar los pelos si los tuviese. El día previo a cocinar inyectar a la pavita salsa de soja.

Relleno: es preferible prepararlo el día anterior.
En un recipiente colocar las manzanas peladas y cortadas en cuartos junto con las ciruelas y los duraznos también cortadas en cubos. Agregar las castañas el pan remojado en leche, el aceite y salsa de soja. Condimentar a gusto.
Dejar descansar toda la noche.
Al día siguiente agregar un poco más de salsa de soja si la fruta la hubiera chupado toda. Deshuesar la pavita y rellenar. Atar el pavo para que no pierda la forma. Salpimentar.
Cortar las verduras en tiras y colocarlas en una fuente de horno, sobre estas se debe colocar el pavo previamente pincelado con aceite de oliva y pimienta. Cuando el pavo comience a tomar color, añadir el caldo y salsa de soya. Rociar de vez en cuando con los jugos de la bandeja.
Para caramelizar se debe colocar una 1 cucharada de aceite de girasol junto con 100 grs de sucralosa al fuego hasta que tome color dorado. Pintar el pavo 15 minutos antes de terminar de cocinarlo. Retirarlo de horno y dejar reposar por 10 minutos.

Salsa: Para preparar la salsa, se debe retirar el excedente de grasa de la bandeja. Agregar un poco de caldo y raspar bien la bandeja. Calentarlo un poco.
Colocar esta salsa en una licuadora y cocinar entre 5 a 10 minutos a fuego lento en un recipiente. Por último añadir la mermelada de frambuesa y salsa de soja.

Observaciones: Si bien pueden parecer muchas calorías por porción, no es tan así si tenemos en cuenta que en otro tipo de recetas de pavo navideño, las calorías pueden aumentar en aproximadamente un 50%.
Además es importante recalcar que si sólo consumes la carne de pavo sin el relleno, las calorías bajan significativamente, reduciéndose a alrededor de 300 calorías por porción.