DICIEMBRE 2011 |
Especial
Fiestas: Pavo bajas calorías
-550
kcal- |
Ingredientes
(12 porciones)
Tiempo de preparación: 2 días
-
1 pavita de 5 kilos aproximadamente
-
150 grs. de ciruelas.
- 150
grs. de duraznos.
- 300
grs. de manzanas.
- 1
zanahoria.
- 2
puerros.
- 100
grs. de castañas.
- Salsa
de soja cantidad suficiente.
- 2
rebanadas de pan (si es integral mejor).
- Leche
descremada cantidad suficiente.
- Sal,
pimienta, nuez moscada, canela a gusto.
- 1
cucharada de aceite.
- 2
tazas de caldo light.
- 1
cucharada de aceite de oliva.
- 2
cucharadas de mermelada de frambuesa
light.
- 100
grs. de sucralosa.
- Jugo
de 1 limón.
Preparación:
Lavar el pavo correctamente. Rociar el
interior con jugo de limón.
Quemar los pelos si los tuviese. El día
previo a cocinar inyectar a la pavita
salsa de soja.
Relleno:
es preferible prepararlo el día
anterior.
En un recipiente colocar las manzanas
peladas y cortadas en cuartos junto con
las ciruelas y los duraznos también
cortadas en cubos. Agregar las castañas
el pan remojado en leche, el aceite y
salsa de soja. Condimentar a gusto.
Dejar descansar toda la noche.
Al día siguiente agregar un poco
más de salsa de soja si la fruta
la hubiera chupado toda. Deshuesar la
pavita y rellenar. Atar el pavo para que
no pierda la forma. Salpimentar.
Cortar las verduras en tiras y colocarlas
en una fuente de horno, sobre estas se
debe colocar el pavo previamente pincelado
con aceite de oliva y pimienta. Cuando
el pavo comience a tomar color, añadir
el caldo y salsa de soya. Rociar de vez
en cuando con los jugos de la bandeja.
Para caramelizar se debe colocar una 1
cucharada de aceite de girasol junto con
100 grs de sucralosa al fuego hasta que
tome color dorado. Pintar el pavo 15 minutos
antes de terminar de cocinarlo. Retirarlo
de horno y dejar reposar por 10 minutos.
Salsa:
Para preparar la salsa, se debe retirar
el excedente de grasa de la bandeja. Agregar
un poco de caldo y raspar bien la bandeja.
Calentarlo un poco.
Colocar esta salsa en una licuadora y
cocinar entre 5 a 10 minutos a fuego lento
en un recipiente. Por último añadir
la mermelada de frambuesa y salsa de soja.
Observaciones:
Si bien pueden parecer muchas
calorías por porción, no
es tan así si tenemos en cuenta
que en otro tipo de recetas de pavo navideño,
las calorías pueden aumentar en
aproximadamente un 50%.
Además es importante recalcar que
si sólo consumes la carne de pavo
sin el relleno, las calorías bajan
significativamente, reduciéndose
a alrededor de 300 calorías por
porción. |