Ingredientes
8 porciones

• 500 gramos de espinacas limpias y picadas
• 250 gramos de champiñones frescos fileteados
• 3 blancos de puerro picados
• 5 echalotes picados
• 1 cebolla rallada
• 2 cucharadas de margarina untable vegetal
• 2 huevos
• 200 gramos de queso untable descremado
• 100 c. c. de leche
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta

Preparación:

Poner la leche en una cacerolita y disolver allí el almidón de maíz, mezclarla con el queso untable descremado y la margarina untable vegetal. Llevar al fuego y dejar que rompa el hervor, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y reservar. Precalentar el horno a temperatura moderada. 180 °C
Mezclar en un bol la espinaca, los champiñones, los echalotes, los puerros, la cebolla y los huevos. Incorporarle la preparación de la cacerolita y mezclar todos los ingredientes
Condimentar con la nuez moscada y el pimentón, sazonar con sal y pimienta a gusto y revolver
Pincelar con aceite un molde de budín inglés, verter allí la preparación y presionar para quitar el aire de la mezcla. Cubrir el molde con papel de aluminio y acomodarlo en una asadera con un fondo de agua hirviendo
Cocinar a baño de María durante, aproximadamente, 40 minutos. Retirar el papel de aluminio y completar la cocción durante 14 minutos más
Retirar del horno y dejar entibiar. Desmoldar y dejar enfriar. Servir la terrina fría acompañada con una salsa de limón

Tips: La salsa de limón puede prepararse rápidamente y resulta muy sabrosa. Mezclar 4 cucharadas de queso untable descremado, el jugo de medio limón y 1 cucharadita de jengibre. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Se puede servir sóla o con una guarnición de choclos