Ingredientes:
(6 porciones)

• 1 1/2 taza de leche fría.
• 3 cucharadas de almidón de maíz.
• 1 cucharada de postre de aceite de girasol.
• 100 grs queso compacto bajo en grasas.
• 100 grs de muzzarela baja en grasas.
• 6 claras de huevo.
• ¼ cucharadita de azafrán o cúrcuma.
• Sal y pimienta a gusto.
• Nuez moscada a gusto.

Preparación:

Preparar salsa blanca light con la leche y el almidón de maíz. Luego colocar la salsa blanca en un recipiente junto con el aceite, la nuez moscada, la sal, la pimienta.
Revolver con una cuchara de madera. Agregar el azafrán. Mezclar y dejar enfriar.
Por otra parte cortar el queso compacto magro en trozos y rallarlo. Añadir 2 cucharadas de este queso a la salsa blanca. Cortar la muzzarela y agregarla a la salsa blanca. Reservar.
Aparte batir las claras a punto nieve bien firme. Añadirlas a la salsa blanca y mezclar con movimientos envolventes para que la preparación quede esponjosa. Colocar dicha mezcla en recipientes individuales (previamente aceitados). Espolvorear con el resto del queso rallado.
Llevar a horno suave hasta que la preparación tome un color dorado suave.

Esta receta de soufflé de queso bajo en calorías es ideal para acompañar una porción de pescado o pollo a la parrilla.