Ingredientes:
(3 porciones)

• 3 tortillas de maíz
• 150 gramos de champiñones
• 90 gramos de quesillo
• (Variantes posibles: requesón, ricotta, queso crema light)
• Una rama de epazote/ paico o albahaca finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 2 chiles serranos. (Puede reemplazarse por ají, morrón o tomate)
• 1/4 de cebolla picada
• Sal al gusto

Preparación:

A las tortillas calientes les agregas una parte de champiñones ya preparados y 30 gramos de quesillo, colócalas en un comal, budare, plancha o sartén (sin aceite) hasta que derrita el queso.

Preparación champiñones:

Se coloca una sartén con 1/2 cucharada de aceite de girasol u oliva; se deja calentar y se le agrega la cebolla y el ajo hasta que acitronen con un poco de sal; se le añaden los champiñones y el epazote, se revuelve todo y tapa por 15 minutos. Retira del fuego.